Вымачивание продуктов – привычка, которую рекомендую ввести в жизнь.
Какие продукты вымачивать и зачем?
Вымачивать важно орехи, семена, семечки, бобовые и крупы.
Вымачивание круп и бобовых
- При вымачивании снижается содержание фитиновой кислоты, которая вредит организму в организм в большом количестве: мешает усваиваться питательным веществам, микроэлементам, таким как кальций и цинк, например.
- Вымачивание «размягчает» структуру бобовых, чтобы не было дискомфорта в ЖКТ.
- Вымачивание сокращает время варки продукта (при которой разрушается часть питательных веществ, поэтому чем меньше по времени готовим – тем лучше).
Вымашичание орехов, семян, семечек
- Орехи, семена и семечки – тяжелая пища для усвоения и переваривания, так как содержат много белка и жиров. Орехи вызывают вздутие живота и неприятные ощущения, в том числе за счет условий, в которых происходит транспортировка и хранение.
- Вымачивание «оживляет», активирует орехи, семена, семечки.
- Вымачивание также снижает содержание фитиновой кислоты.
- В воде начинается процесс ферментации, после которого орехи, семена,семечки легче усваиваются и перевариваются. — Вкус продуктов в процессе активации меняется, раскрывается и становится нежнее.
Как правильно вымачивать продукты?
- Заливаем продукт питьевой водой комнатной температуры. Скорлупу с орехов, семечек очищаем ДО вымачивания. *Лучше вымачивать в стеклянной посуде, чтобы избежать окисления. При активации, ферментации соприкосновения с пластиком или алюминием быть не должно.
- Оставляем продуктов в воде при комнатной температуры. Минимальное время вымачивания семян и семечек — 1 час , орехов — 3 часа, бобовых и крупы — 10-12 часов. Больше — можно, но не более 12 часов. Можно вымачивать ночь.
- После вымачивания выливает воду, промываем продукт. Миндаль очищаем от кожуры после вымачивания. ! Орехи, семена, семечки покупайте не жареные и не соленые. Это главное правило. Если вымачивать жареный орех, то ничего не изменится. «Активировать» его не получится, так как структура жиров уже разрушена и ничего полезного в продукте не осталось. Крупы покупайте длительного приготовления — время приготовления 15 минут и выше.