Ингредиенты для аджапсандала
На 3-4 порции:
🍆 баклажаны — 2 шт. средних
🍆 болгарский перец — 4 шт.
🍆 томаты — 3-4 шт. средних
🍆 лук репчатый — 2 шт. (средних)
🍆 зелень кинзы — 1 пучок
🍆 чеснок — 4 зубчика
🍆 соль, перец — по вкусу
🍆 молотый кориандр, мели-сунели — по вкусу
🍆 оливковое масло рафинированное – 3-4 ст.л.
Приготовление аджапсандала
1. Овощи промываем.
2. Режем баклажаны вдоль на полоски примерно 1 см толщиной.
3. Порезанные баклажаны смешиваем с солью в глубокой миске и даем отстояться минут 10-25. За это время баклажаны выпустят сок вместе с горечью.
4. Пока баклажаны настаиваются, нарезаем репчатый лук полукольцами.
5. Болгарский перец очищаем и нарезаем тонкой, длинной соломкой.
6. Промываем баклажаны под водой от соли и отжимаем, не сильно, иначе они станут слишком мягкими, ватными. Расправляем их и откладываем на время — пусть немного подсохнут.
7. Обжариваем баклажаны на сковороде с добавлением 2 ст. л. масла до золотистого цвета, с каждой стороны, слегка подрумяниваем. Откладываем обжаренные баклажаны в сторону.
8. Обжариваем лук. Добавляем к нему болгарский перец и убавляем огонь до среднего, тушим примерно 5 минут.
9. За это время томаты обдаем кипятком, очищаем их от шкурки. После этого разоминаем мякоть вилкой до состояния пюре.
10. К обжаренным луку и болгарскому перцу добавляем специи — кориандра молотый, хмели-сунели.
11. Выкладываем пюре из томатов в сковороду к репчатому луку и болгарскому перцу. Добавляем нарезанные чеснок и кинзу.
12. Снимаем сковороду с огня и собираем аджапсандал.
13. В эмалированную, керамическую или стеклянную глубокую форму выкладываем обжаренные овощи, смешиваем их с баклажанами.
14. Даем настояться 30 минут. При подаче украшаем свежей кинзой или другой зеленью.