Ингредиенты для классического кулича
На 1 кулич:
• молоко растительное — 250 мл
• цельнозерновая, 1 или 2 сорта — 300 гр
• масло сливочное 82,5% — 50 гр
• сухие дрожжи — 1 ч.л.
• яйца — 1 целое и 1 желток (белок как раз оставляем на глазурь)
• сахар кокосовый (можно качественный тростниковый или сироп агавы/цикория/топинамбура) — 4 ст.л.
• сушеные ягоды (некислые) — 100 гр
• корица/мускатный орех — по вкусу
Приготовление классического кулича
1. В теплое молоко добавляем дрожжи, разводим их, добавляем 100 г пшеничной муки и ставим на 30-40 минут в теплое место, накрыв полотенцем, например. Это будет наша опара.
2. Масло достаем из холодильника, чтобы оно пока немного растаяло.
Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с сахаром и специями. 1 белок откладываем (можно пока убрать в холодильник), а второй взбиваем с щепоткой соли в густую упругую пену, «до пиков».
3. В поднявшуюся опару добавляем желтки и размягченное масло, хорошо все перемешиваем. И добавляем оставшуюся муку.
*Я все люблю делать руками, тесто так «пушистее получается»!:)
Итоговое тесто не должно прилипать к рукам — если нужно, добавляйте еще муки.
4. В самом конце вводим взбитый белок и аккуратно перемешиваем.
5. Оставляем тесто в теплом месте «отдохнуть» хотя бы 40-60 минут.
6. В поднявшееся тесто добавить ягоды (можно порезать их — как хотите), все перемешать и еще ненадолго оставить в теплом месте. Уже минут на 20-30. Но чем дольше, тем лучше.
7. Наконец-то все готово, разогреваем духовку до 100 градусов, заполняем форму на 1/3 (тесто еще поднимется) и ставим в духовку на 10 минут. Затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут (зависит от размера и высоты формы).
8. Глазурь: взбиваем второй белок с щепоткой соли в крепкую пену «до пиков», добавляем сироп агавы или сахар, взбиваем еще раз и смазываем уже готовый и остывший кулич. Украшаем по желанию.